Pré-Formation aux métiers de l'Hôtellerie, Restauration et SPA
Formation créée le 23/10/2023. Dernière mise à jour le 09/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette pré-formation a pour ambition : • De répondre aux besoins de nos métiers en tension et particulièrement ceux de l’hôtellerie restauration et spa • De connecter, combiner, mixer les métiers entre eux : pas un métier au sens propre, mais des parcours multi- métiers au service de la poly-compétence. Le métier en lui-même n’enfermera plus les individus dans un schéma duquel il est difficile d’en sortir, sans repasser par la case départ et repartir en formation. Dans notre projet, l’individu pourra créer son parcours métier sur-mesure et choisir ses domaines d’intervention : un serveur pourra intervenir en plonge ou en aide en cuisine, une employée d’étage pourra intervenir en plonge, une spa praticienne pourra faire du service etc.. • De rendre l’individu capable de créer sa profession dont la définition est « une occupation déterminée dont on peut tirer ses moyens d'existence et de répondre soi-même à la satisfaction de ses besoins ». Ainsi, si pour financer ses besoins et ses projets de vie, il a besoin de gagner plus, il pourra en plus de son travail, faire des extras dans d’autres activités dont il a les compétences, à mesure de ce que le droit du travail lui permet. D’autant plus que le secteur de l’hôtellerie restauration, fonctionne principalement avec des postes temporaires et saisonniers • D’aider à l’orientation et à la construction du métier hybride de nos formés : en plus du choix du métier du départ, il devra créer un parcours sur-mesure de découverte de blocs de compétences des autres métiers présents. Il sera ainsi en formation et en application sur plusieurs blocs de compétences métiers, lui permettant de définir pour lui une profession totalement hybride et unique à la hauteur de ses découvertes et appétences. Le parcours métier sera ainsi "sur mesure", accessible à tous, et notamment sans évocation de genre, pour casser les représentations et promouvoir l'égalité des chances. Ainsi, par exemple, un bénéficiaire homme sera formation et en situation de tester les activités de l'esthétique et du spa, de même qu'une bénéficiaire femme pourra être mise en situation sur des activités plutôt réalisées par des hommes habituellement (le bar, la plonge...)
Objectifs de la formation
- Avoir les savoir être - Soft skills et la posture d'un professionnel de l'hôtellerie, restauration et spa
- Réaliser les activités simples en accueil, réception et vente
- Réaliser les activités simples en esthétique et spa
- Réaliser les activités simples en restauration, cuisine et plonge
- Réaliser les activités simples en entretien des étages et du linge
Profil des bénéficiaires
- Toutes personnes sérieuses et motivées intéressées par les métiers de l'esthétique / spa, l'hôtellerie et la restauration
- Publics de quartiers prioritaires des villes
- Jeunes de 16 à 25 ans - En situation de chômage longue durée - Non répertoriés à aucun endroit, en désengagement et en désintérêt sociétal - En situation de décrochage scolaire, avec peu ou aucune qualification - Indécis quant au choix de leur métier
- Personnes porteuses de handicap, dont l'hybridation des métiers permettrait la création d'un métier "sur mesure", en tenant compte de leur handicap
- Les chômeurs qui fuient les métiers qu'ils considèrent comme répétitifs, pas assez ou trop physiques, où l'ennuie et l'usure peuvent s'installer rapidement et qui recherchent des activités variées
- Les séniors qui veulent rester actifs ou qui ont besoin de réaliser des activités en cumul emploi-retraite
- Les personnes en situation de reconversion professionnelle
- Aucun pré-requis mis à part être intéressé et motivé par les métiers de l'esthétique / spa, l'hôtellerie et la restauration
Contenu de la formation
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Savoir être - Soft skills - Grooming
- Réaliser l'accueil, intégration, pose du cadre, mise en cohésion du groupe,
- Développer les principales soft skills comportementales - La capacité à s'organiser - L'adaptabilité - L'autonomie - Le sens des responsabilités - La discipline et l'autodiscipline - La gestion du stress - L'audace - L'esprit d'initiative - La gestion du temps
- Développer les principales soft skills relationnelles - La communication - L'esprit d'équipe ou de coopération - L'intelligence émotionnelle, parfois appelée empathie - La négociation - La capacité à déléguer - La tolérance - La confiance en soi - La résolution de conflit et la médiation - Le leadership ou la capacité à motiver - La capacité à créer et entretenir un réseau
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Bloc compétences en esthétique et spa Acquérir les savoirs de base
- Le soin du visage coup d'éclat, pour tous types de peau, en sachant distinguer les bienfaits et les contre-indications, utiliser les produits adaptés
- Les épilations en utilisant des techniques adaptées en fonction de la zone à épiler, corps et visage, en sachant distinguer les différentes cires, appareils et instruments, entretenir le matériel
- La manucure et la pédicure simple, avec gommage et masque, en utilisant les instruments adaptés et effectuer une pose de vernis semi-permanent
- Le massage découverte de 30 minutes sur une zone du corps : jambes avant et arrière, dos et bras, haut du corps, en respectant les protocoles de massages établis par l'institut, et en sachant en même temps, adapter sa posture, sa cadence, son rythme, et les techniques de soins corporels de base
- Les règles d'hygiène et de sécurité
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Bloc de compétences en restauration, cuisine et plonge Acquérir les savoirs de base
- La préparation, l'assemblage des hors d'oeuvre, des desserts et des préparations culinaires de bases
- Les cuissons simples et mise en température des Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance (PCEA)
- L'accueil des clients et la distribution des plats en restauration self-service
- La mise en place des espaces de restauration
- La mise en place de la distribution et le service des plats et boissons
- L'enregistrement des bons de commande et effectuer l'encaissement
- Le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle, et le lavage des verres au bar
- L'application des consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), des normes d'hygiène et HACCP
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Bloc de compétences en entretien des étages et du linge Acquérir les savoirs de base
- L'entretien des chambres et la contribution à l'amélioration du service client - L'entretien des chambres et des lieux de circulation du service des étages - L'approvisionnement et maintien en état de propreté des offices de stockage - Contribuer au suivi et à la fidélisation du client
- L'entretien des lieux dédiés aux clients et le service du petit déjeuner - L'entretien des lieux publics, des locaux de service, du linge - Le service du petit déjeuner
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Bloc de compétences en accueil et réception Acquérir les savoirs de base
- Les opérations relatives à l'accueil des clients
- Le conseil du client
- Le traitement des demandes de réservations et de prestations
- Les opérations d'arrivée et de départ
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Bloc de compétences en vente Acquérir les savoirs de base
- La représentation de l'unité marchande et la valorisation de son image
- L'acte de vente
- Le suivi des ventes
- La fidélisation et la consolidation et l'expérience client
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Parcours hybride métiers d'immersion et stage en entreprise
- Formation en situation de travail : Mobilité et mise en application pratique des compétences métiers dans la cadre de stages sur différents sites hôteliers, durant toute la durée la formation
La formation est menée directement par les professionnels de l'esthétique : spa, de la restauration et de l'hôtellerie. Ils deviennent ainsi formateurs sur l'activité dont ils ont l'expertise. Ils sont en charge des formations en situation de travail.
- Evaluations en situations de travail sur des clients modèles dans le cadre d'institut SPA d'application, restaurant d'application et chez nos différents partenaires
- Confrontation directe avec le client final : Retour du client pour permettre de mesurer les progrès réalisés et attendus
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Feuilles de présence
- Certificat de réalisation de l'action de formation
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation totalement équipée de poste esthétique, vidéo projecteur
- Mise à disposition en ligne de documents support via Digiforma
- Vidéo et protocoles de soins
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Taux de sortie positive attendu 60%
- Attestation de formation et passeport formation utilisable dans le cadre d'une démarche VAE
- Attestation d'assiduité Certificat de réalisation