TP AGENT DE RESTAURATION - APPRENTISSAGE - 2024
Code RNCP 38663 - Diplôme de niveau 3 (CAP/BEP)
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Formation créée le 07/03/2023. Dernière mise à jour le 29/03/2024.
Version du programme : 3
Programme de la formation
La formation se décline en 4 blocs de compétences, des CCP, qui peuvent être validés de manière indépendante ou ensemble. elle se compose : - d'une période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation. - d'un CCP 1. Préparer et dresser des entrées et des desserts - d'un CCP 2. Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking - d'un CCP 3.Accueillir, conseiller et servir la clientèle - d'un CCP 4.Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels - d'une période de synthèse et de révision : réalisation d'un service complet. - d'une session d'examen.
Objectifs de la formation
- 1. Acquérir les techniques culinaires de base
- 2. Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
- 3. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
- 4. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
- 5. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Profil des bénéficiaires
- Jeunes
- Adultes
- Salariés
- Demandeurs d'emploi
- Niveau de formation générale équivalent à la 3ème
- Résistance physique (station debout)
- Sens de l'organisation et vivacité d'esprit
- Souci de l'hygiène
- Aptitude à travailler en équipe
- Validation du projet par un stage ou une première expérience professionnelle
Contenu de la formation
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Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
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Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
- Assembler et dresser des hors-d’œuvre, des desserts et des produits snacking
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Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration.
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
-
Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
La formation est menée directement par les professionnels de la restauration, et ils deviennent ainsi formateurs sur l'activité dont ils ont l'expertise. Ils sont en charge des formations en situation de travail et des suivis en distanciel.
- Feuilles de présence
- Livret ECF : livret d'évaluations passées en cours de formation
- DP : dossier professionnel
- Mises en situation et entretien final lors de l'examen
- Accès extranet permanent et elearning pour certains modules
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation, dans un espace représentant un restaurant
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mises en situation professionnelle en restaurant d'application
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Matériel de service de restauration
- Livret de suivi du stagiaire
- Accès extranet permanent et elearning pour certains modules
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Les résultats seront visibles ici à l'issue de la première session
- Obtention par certification : L’ensemble de ces blocs (4 au total) permet d’accéder au titre professionnel, TP, de niveau 3 (CAP/BEP) de agent de restauration Pour prendre sa décision, le jury dispose, conformément aux articles 8 et 9 de l’arrêté du 22 décembre 2015 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi : 4 parcours possibles permettent d'accéder au titre Pour les candidats en parcours 1a – tout formation Pour les candidats en parcours 1b – VAE Pour les candidats en parcours 1c – candidat au titre suite à capitalisation complète des CCP Pour les candidats en parcours 2 – parcours par capitalisation des CCP - formation accessible par bloc de compétences
- Equivalences : Ce titre est classé au niveau 3, dans le(s) domaine(s) d'activité 334t et au niveau 3 du cadre européen des certifications. Il est enregistré par arrêté du 11 avril 2016, publié au Journal Officiel du 30 avril 2016, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles. L'obtention du diplôme permet de s'inscrire à tous les concours exigeant une certification minimale de niveau 3. Débouchés et suite de Parcours : Code Rome : G1603 - Agent(e) de restauration - Employé(e) de restauration collective - Employé(e) de cafétéria - Employé(e) polyvalent(e) de restaurant - Equipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide - Préparateur(trice)-vendeur(se) en point chaud Ce Titre pourra ensuite être complété par l'(les) unité(s) de spécialisation correspondante(s) au(x) certificat(s) complémentaire(s) de spécialisation (CCS). Pas de passerelle identifiée
- 99 ans