TP EMPLOYE POLYVALENT DE RESTAURATION - NIV 3 - RNCP38663 début de validité le 24/01/2024 -échéance 04/06/2029- Certificateur Ministère du travail

Formation gratuite et rémunérée, accessible en alternance ou en formation continue

Formation créée le 03/03/2025. Dernière mise à jour le 24/09/2025.
Version du programme : 4

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

400 heures (58 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

Financement CPF

CPF #247048
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TP EMPLOYE POLYVALENT DE RESTAURATION - NIV 3 - RNCP38663 début de validité le 24/01/2024 -échéance 04/06/2029- Certificateur Ministère du travail

Formation gratuite et rémunérée, accessible en alternance ou en formation continue


Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l'employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client-Le détail de certification est à retrouver sur la Fiche RNCP sur FRANCE COMPETENCE https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38663/-Certificateur Ministère du travail

Objectifs de la formation

  • Acquérir les techniques culinaires de base
  • Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
  • Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
  • Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
  • Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public âgés de plus de 16 ans
  • Demandeur d’emploi en reconversion
Prérequis
  • Savoir lire, écrire et compter
  • Savoir-être de base : motivation, ponctualité, respect des règles collectives.
  • Compétences clés : savoir lire, écrire et comprendre des consignes simples en français.
  • Mathématiques de base : opérations simples (comptage, pesées, conversions élémentaires).
  • Condition physique adaptée : capacité à travailler debout, à porter des charges légères, à enchaîner des gestes répétitifs.
  • Hygiène et sécurité : sensibilisation minimale aux règles d’hygiène alimentaire et sécurité au travail (formations HACCP recommandées mais non obligatoires).
  • Pas de diplôme obligatoire : la formation est accessible sans qualification initiale, mais un niveau CAP/BEP est un atout.
  • Expérience professionnelle : non exigée, mais une première expérience dans la restauration, l’hôtellerie ou la vente est un plus.

Contenu de la formation

RNCP38663BC01 - Préparer et dresser des entrées et des desserts
  • Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
  • Assembler et dresser les entrées et les desserts
RNCP38663BC02 - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
  • Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
  • Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
  • Assembler et dresser des hors-d’œuvre, des desserts et des produits snacking
RNCP38663BC03 - Accueillir, conseiller et servir la clientèle
  • Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration.
  • Accueillir et conseiller la clientèle
  • Servir la clientèle et encaisser les prestations
RNCP38663BC04 - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
  • Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
  • Réaliser la plonge batterie
  • Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
Préparation et passation de l’examen
  • Préparation du DP (Dossier Professionnel) - Entraînement à la présentation du DP - Examen blanc - Passation de l’examen
Modules transversaux et communs à toutes les certifications
  • TRE - Techniques de recherches d'emploi
  • Sensibilisation à l'égalité professionnelle hommes-femmes, à la mixité des métiers, et à l'égalité des chances
  • Sensibilisation au handicap
  • Sensibilisation au développement durable : gestion des déchets et les différents produits toxiques et écologiques
  • Atelier mobilité nationale et internationale
  • Atelier socio-éducatif, avec accompagnement social des apprentis

Équipe pédagogique

Les formateurs sont titulaires de certifications professionnelles ou de qualifications en lien direct avec les compétences enseignées. Ils disposent également d'une expérience professionnelle suffisante dans le domaine.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Attestation de fin de formation pour les apprenants qui ont suivi le parcours jusqu’au bout
  • Attestation de compétences décrivant les acquis de la formation
  • Titre professionnel EMPLOYE POLYVALENT DE RESTAURATION pour ceux qui ont réussi l’examen

Ressources techniques et pédagogiques

  • la méthode expositive par vidéoprojecteur ou par des fiches techniques comme celles des pictogrammes - la méthode démonstrative sur les matériels ou/et sur vidéo - a méthode applicative à titre de travaux pratiques par des jeux de rôle - la mise en situation lors des évaluations formatives - des études de cas pendant les travaux pratiques - la distribution de supports de synthèse sur EXTRANET dédié à l'apprenant

Qualité et satisfaction

Si l'action de formation est réalisée en apprentissage, les indicateurs de résultats seront accessibles automatiquement sur le site : https://cfas.apprentissage.beta.gouv.fr ou https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/ Concernant ce TP, seront indiqués et actualisés à l'issue de la première session d'apprentissage, les indicateurs suivants : • Le taux d’obtention du titre professionnel : NEANT • Le taux de poursuite d’études : NEANT • Le taux d’interruption en cours de formation : NEANT • Le taux d’insertion professionnelle : NEANT • Le taux d’insertion professionnelle en lien avec le métier visé par la certification : NEANT • Le taux de rupture des contrats d’apprentissage conclus : NEANT • Le taux de satisfaction : NEANT • Valeur ajoutée (écart entre taux de réussite à l'examen + taux de réussite réalisé) : NEANT Sur France Compétences au niveau national : -Année d'obtention de la certification : 2022 -Nombre de certifiés : 1746 -Nombre de certifiés à la suite d’un parcours vae : 8 -Taux d'insertion global à 6 mois (en %) : 67 -Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois (en %) : 54

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Validation du titre professionnel Maîtrise des compétences techniques du métier Insertion professionnelle durable Attestation de compétences ou certificats partiels (blocs de compétences / CCP) Taux de réussite, taux d’insertion, satisfaction L’organisme peut viser des indicateurs quantitatifs comme : un taux de réussite élevé à la certification (par exemple ~ 95,5 %) un taux d’insertion professionnelle (ex : ~ 76 %) un taux de poursuite d’études faible ou modéré une satisfaction des apprenants (qualité de la formation, accompagnement, etc.)
Modalité d'obtention
  • Le TP est délivré par le MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION
Détails sur la certification
  • Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance : - Le titre professionnel est composé de quatre blocs de compétences dénommés certificats de compétences professionnelles (CCP) qui correspondent aux activités précédemment énumérées. - Le titre professionnel peut être complété par un ou plusieurs blocs de compétences sanctionnés par des certificats complémentaires de spécialisation (CCS) précédemment mentionnés. -Le titre professionnel est accessible par capitalisation de certificats de compétences professionnelles (CCP) ou suite à un parcours de formation et conformément aux dispositions prévues dans l’arrêté du 22 décembre 2015 modifié, relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi. Modalités d'évaluation : Mise en situation professionnelle : 3 h 20 min Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet, organiser rationnellement sa production culinaire et préparer la présentation de l’offre commerciale et alimentaire (argumentaire). Il réalise ensuite : - la mise en place d’un espace de restauration ; - la préparation et le dressage de 4 portions d’une entrée ou d’un dessert à partir d’une fiche technique ; - la préparation et le dressage de 2 portions d’un produit snacking garni à partir d’une fiche technique ; - le lavage de sa plonge batterie ; - l’accueil, le conseil et la prise de commande de 2 clients ; - l’enregistrement des prestations sur une caisse ; - le nettoyage et la remise en état de son poste de travail. Entretien technique : 25 min L’entretien technique a lieu après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite les compétences « Servir la clientèle et encaisser les prestations » et « Assurer la conduite du poste laverie vaisselle ». Il complète l’évaluation des autres compétences. Entretien final : 15 min Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h Equivalences : Ce titre est classé au niveau 3, dans le(s) domaine(s) d'activité 334t et au niveau 3 du cadre européen des certifications. Il est enregistré par arrêté du 11 avril 2016, publié au Journal Officiel du 30 avril 2016, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles. L'obtention du diplôme permet de s'inscrire à tous les concours exigeant une certification minimale de niveau 3. Débouchés et suite de Parcours : Code Rome : G1603 - Agent(e) de restauration - Employé(e) de restauration collective - Employé(e) de cafétéria - Employé(e) polyvalent(e) de restaurant - Equipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide - Préparateur(trice)-vendeur(se) en point chaud Ce Titre pourra ensuite être complété par l'(les) unité(s) de spécialisation correspondante(s) au(x) certificat(s) complémentaire(s) de spécialisation (CCS). Pas de passerelle identifiée
Durée de validité
  • 5 ans

Lieu

CARRE ZEN 926 chemin du Tour des Roches 97460 SAINT PAUL

Capacité d'accueil

Entre 8 et 12 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, même léger, même provisoire, évaluons ensemble un dispositif d’adaptation de la formation. Contact Référent Handicap : Ingrid MASSEAUX - 0692872319 - alternativ974@gmail.com