TP SERVEUR(EUSE) EN RESTAURATION NIV 3 RNCP 39534 - NIV 3 - enregistré le 03/09/2024 et valide jusqu'au 07-01-2027

Formation éligible au CPF numéro 8955 - Code RNCP 34422 - Action de formation par l'apprentissage

Formation créée le 28/07/2025.
Version du programme : 3

Prochaine date

23/10/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

400 heures (58 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

Financement CPF

CPF #106885
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TP SERVEUR(EUSE) EN RESTAURATION NIV 3 RNCP 39534 - NIV 3 - enregistré le 03/09/2024 et valide jusqu'au 07-01-2027

Formation éligible au CPF numéro 8955 - Code RNCP 34422 - Action de formation par l'apprentissage


La formation se compose de 3 blocs de compéténces, des CCP, qui peuvent être validés de manière indépendante ou ensemble. elle se compose : - d'une période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation. - d'un CCP 1. Réaliser les travaux préalables au service en restauration : travaux de nettoyage et mise en place des banquets et des buffets. - d'un CCP 2. Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande : accueil de la clientèle - présentation de l'offre cartes et menus - prise de commande client - communication aux services concernés; - d'un CCP 3. Réaliser le service en restauration : préparation et service des boissons - service et débarrassage des mets sur table - préparation, vérification et encaissement d'une addition (4 semaines). - d'une période de synthèse et de révision : réalisation d'un service complet. - d'une session d'examen.

Objectifs de la formation

  • Réaliser les travaux préalables au service en restauration
  • Accueillir, conseiller et prendre sa commande
  • Réaliser le service en restauration
  • Maîtriser les bonnes pratiques HACCP
  • Réaliser les bons gestes SST

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Jeunes
  • Adultes
  • Salariés
  • Demandeurs d'emploi
Prérequis
  • Maîtrise des savoirs de base
  • Bonne élocution
  • Sens de l'organisation
  • Disponibilité
  • Posséder des notions en langue anglaise

Contenu de la formation

CCP1 - Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
  • Appliquer rigoureusement les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité au poste de travail
  • Doser précisément les produits selon la notice technique et l’usage prévu
  • Respecter strictement les instructions d’utilisation des produits et des matériels
  • Optimiser l’utilisation des fluides, des produits et des consommables pour éviter tout gaspillage
  • Repérer et signaler immédiatement tout dysfonctionnement ou anomalie à l’équipe compétente
  • Contrôler visuellement la qualité du nettoyage et déclencher les actions correctives si nécessaire
  • Manipuler les équipements de nettoyage conformément aux règles d’utilisation et de maintenance
  • Compléter de manière exhaustive la fiche de suivi d’intervention après chaque tâche
  • Respecter le plan et le planning de nettoyage définis par l’établissement
  • S’adapter aux contraintes techniques et environnementales du site pour garantir l’efficacité des opérations
  • Organiser son travail en tenant compte des caractéristiques des locaux et des équipements
  • Analyser ses méthodes de travail pour identifier les pistes d’amélioration continue
  • Se répartir les tâches de façon collaborative et coordonnée au sein de l’équipe
  • Partager ses connaissances sur les produits et matériels pour renforcer la compétence collective
  • Connaître et interpréter les pictogrammes de sécurité figurant sur les produits
  • Maîtriser les principes fondamentaux des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité
CCP2 - Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes
  • Organiser rationnellement son travail en fonction du service, en anticipant les imprévus et en adaptant son planning
  • Réceptionner et contrôler qualitativement et quantitativement les marchandises en appliquant les procédures de PEPS, BL, DLC et DDM
  • Stocker les produits en respectant les consignes de température, d’hygiène et de rotation des stocks
  • Vérifier et afficher la carte et les menus selon les directives de l’établissement
  • Lire et exploiter un plan de salle pour coordonner la distribution et la mise en place des tables
  • Contrôler le fond de caisse et réaliser les opérations de caisse conformément aux procédures
  • Mettre en place le service (carcasse, console, matériel) pour les prestations à la carte et banquet, en fonction des réservations
  • Approvisionner le poste boissons et préparer le plateau de fromages en respectant les températures de conservation
  • Préparer, nettoyer et vérifier le bon fonctionnement des matériels et compléments de mise en place
  • Réapprovisionner la cave du jour et les armoires réfrigérées en office et au bar
  • Prévenir les troubles musculo-squelettiques en adoptant les postures et gestuelles adaptées lors des manutentions
  • Contribuer activement à la lutte contre le gaspillage alimentaire et au tri des déchets
  • Appliquer les principes de réception et de stockage des marchandises (PEPS, BL, DLC, DDM)
  • Identifier les familles de fromages et de boissons et garantir leurs conditions optimales de conservation
  • Mettre en place les services à la carte et en banquet en respectant les règles de présentation et d’organisation
  • Organiser l’aménagement des espaces de restauration en sélectionnant le mobilier et le matériel appropriés
  • Exécuter les procédures de caisse et utiliser les calculs de base pour assurer la fiabilité des opérations financières
  • Intégrer et promouvoir les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire et la responsabilité sociétale de l’entreprise
  • Prévenir les troubles musculo-squelettiques en adoptant les gestes et postures ergonomiques adaptés
CCP3 - Mettre en place les différents types de buffet
  • Utiliser la fiche de fonction pour organiser et exécuter les tâches de mise en place du buffet
  • Mettre en place la carcasse en tenant compte du type de buffet et du nombre de convives
  • Dresser harmonieusement les produits sur le buffet en respectant les règles de présentation
  • Adapter la décoration et l’agencement du buffet selon le thème et les contraintes de l’événement
  • Préparer et disposer le matériel et les garnitures (paneterie, fruits, fleurs) nécessaires à chaque type de buffet
  • Approvisionner et stocker boissons et denrées en veillant au respect des règles de stockage
  • Contrôler la conformité des mises en place avant l’ouverture du service
  • Manipuler et entretenir le matériel et le mobilier spécifiques au buffet avec soin
  • S’adapter aux contraintes techniques et logistiques de l’établissement pour garantir un service sans faille
  • Organiser son travail et répartir les tâches en équipe selon la fiche de fonction ou les consignes orales
  • Connaître les principaux types de buffets et leurs codes de présentation
  • Maîtriser le matériel et le mobilier spécifiques à la mise en place de buffets
  • Comprendre les règles de stockage des produits (température, rotation)
  • Appliquer les principes de base de lutte contre le gaspillage alimentaire et de prévention des TMS
CCP4 - Accueillir la clientèle et l’accompagner à sa table
  • Enregistrer et confirmer les réservations par téléphone et en présentiel en utilisant les supports dédiés
  • Adopter une élocution claire et utiliser des phrases structurées pour faciliter la compréhension
  • Appliquer les formules d’accueil et de politesse adaptées aux contextes francophone et anglophone
  • Vérifier la disponibilité et la cohérence des réservations dans le cahier, le logiciel ou les plateformes en ligne
  • Maintenir une hygiène corporelle irréprochable et porter une tenue conforme aux standards de l’établissement
  • Adapter son comportement et son discours à la typologie et aux attentes de chaque client
  • Assurer un suivi attentif des demandes du client de son arrivée à son départ
  • Collaborer étroitement avec l’équipe de cuisine et de salle pour coordonner l’accueil et le service
  • Maîtriser les modalités de prise de réservation et les supports (logiciels, sites web, réseaux sociaux)
  • Connaître les prestations et spécificités de l’établissement
  • Connaître les formules d’accueil et de politesse en français et en anglais
  • Appliquer les techniques de communication de base pour interagir efficacement avec la clientèle
  • Connaître le vocabulaire professionnel spécifique à la gestion des réservations
  • Identifier les sites et manifestations touristiques à proximité pour conseiller les clients
CCP5 - Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés
  • Prendre et enregistrer les commandes, qu’elles soient manuelles ou numériques
  • Rédiger et transmettre des bons de commande conformes à la demande du client
  • Annoncer clairement les commandes aux services concernés pour en assurer la bonne exécution
  • Appliquer des techniques de vente pour conseiller le client, suggérer des spécialités et proposer des accords mets-vins
  • Reformuler la commande pour vérifier sa conformité et éviter les erreurs de service
  • Gérer l’enchaînement des prises de commande pour optimiser le travail en cuisine et en salle
  • Être à l’écoute des attentes du client et adapter son comportement et son discours à son profil
  • Préparer son argumentation commerciale en s’appuyant sur l’offre de l’établissement
  • Utiliser le vocabulaire professionnel en français et en anglais avec précision et politesse
  • Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire en ajustant les quantités et en informant le client sur les portions
  • Maîtriser les supports de prise de commande manuels et numériques
  • Connaître les boissons, les mets, les spécialités régionales et l’offre de l’établissement
  • Connaître les principes de base des accords mets-vins et les modes de cuisson des produits
  • Identifier les allergènes, les régimes et les tendances alimentaires
  • Connaître les labels qualité et les pratiques écoresponsables
CCP6 - Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
  • Lire et appliquer un tableau de conversion pour doser précisément les ingrédients des boissons
  • Utiliser le matériel et la verrerie adaptés à chaque boisson pour garantir un service professionnel
  • Réaliser les techniques de service des boissons alcoolisées et non alcoolisées selon les standards de l’établissement
  • Réaliser les techniques de service des boissons alcoolisées et non alcoolisées selon les standards de l’établissement
  • Anticiper et répondre proactivement aux demandes du client tout au long du service
  • Faire preuve de discrétion et de confidentialité dans les interactions avec la clientèle
  • Connaître les recettes des cocktails classiques et les principes de leur réalisation
  • Maîtriser les principales appellations viticoles et leurs spécificités
  • Connaître les types de verrerie et de matériel nécessaires au service des boissons
CCP7 - Effectuer les différents types de service à table et au buffet
  • Maîtriser les techniques de service à l’assiette, au guéridon, à l’anglaise et au buffet
  • Organiser et assurer le service d’un banquet selon les normes professionnelles
  • Porter simultanément plusieurs assiettes (au moins trois) sans compromettre la qualité de service
  • Découper et préparer au guéridon des mets simples en garantissant sécurité et présentation
  • Réapprovisionner et réorganiser harmonieusement un buffet pour maintenir son attractivité
  • Adapter le choix des couverts et du linge de service aux mets servis
  • Gérer les priorités et anticiper le déroulement du service pour fluidifier le passage des plats
  • Réagir efficacement aux aléas du service tout en respectant les demandes du client
  • Débarrasser les tables selon les règles d’usage et organiser rationnellement son rang de service
  • Collaborer étroitement avec l’équipe de salle et de cuisine pour synchroniser service et préparation
  • Connaître les différents types de service (assiette, guéridon, anglaise, buffet) et leurs protocoles
  • Maîtriser les règles de service des banquets et des buffets
  • Connaître le matériel, le mobilier et le linge nécessaires au service
  • Identifier les mets présentés et leurs spécificités de présentation

Équipe pédagogique

La formation est menée directement par les professionnels de la restauration, et ils deviennent ainsi formateurs sur l'activité dont ils ont l'expertise. Ils sont en charge des formations en situation de travail et des suivis en distanciel.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Livret ECF : livret d'évaluations passées en cours de formation
  • DP : dossier professionnel
  • Mises en situation et entretien final lors de l'examen

Ressources techniques et pédagogiques

  • Exposés théoriques Etude de cas concrets Mises en situation professionnelle Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation. Matériel de service de restauration Livret de suivi du stagiaire

Qualité et satisfaction

Après avoir obtenu le titre professionnel serveur en restauration, vous pouvez poursuivre vos études pour obtenir des qualifications supérieures ou transversales, telles que : Serveur en restauration. Commis de restaurant Demi-chef de rang Chef de rang Code(s) ROME : G1803 - Service en restauration Si l'action de formation est réalisée en apprentissage, les indicateurs de résultats seront accessibles automatiquement sur le site : https://cfas.apprentissage.beta.gouv.fr ou https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/ Concernant ce TP, seront indiqués et actualisés à l'issue de la première session d'apprentissage, les indicateurs suivants : • Le taux d’obtention du titre professionnel : NEANT • Le taux de poursuite d’études : NEANT • Le taux d’interruption en cours de formation : NEANT • Le taux d’insertion professionnelle : NEANT • Le taux d’insertion professionnelle en lien avec le métier visé par la certification : NEANT • Le taux de rupture des contrats d’apprentissage conclus : NEANT • Le taux de satisfaction : NEANT Valeur ajoutée (écart entre taux de réussite à l'examen + taux de réussite réalisé) : NEANT

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Obtention par certification : L’ensemble de ces blocs (3 au total) permet d’accéder au titre professionnel, TP, de niveau 3 (CAP/BEP) de serveur/se en restauration Pour prendre sa décision, le jury dispose, conformément aux articles 8 et 9 de l’arrêté du 22 décembre 2015 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi : 4 parcours possibles permettent d'accéder au titre Pour les candidats en parcours 1a – tout formation Pour les candidats en parcours 1b – VAE Pour les candidats en parcours 1c – candidat au titre suite à capitalisation complète des CCP Pour les candidats en parcours 2 – parcours par capitalisation des CCP - formation accessible par bloc de compétences
Détails sur la certification
  • Equivalences, débouchés et passerelles : Ce titre est classé au niveau 3, dans le(s) domaine(s) d'activité 334t et au niveau 3 du cadre européen des certifications. Il est enregistré par arrêté du 20 août 2019, publié au Journal Officiel du 29 août 2019, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles. L'obtention du diplôme permet de s'inscrire à tous les concours exigeant une certification minimale de niveau 3. Serveur en restaurant (ROME G1803), commis de restaurant (ROME G1803), demi chef de rang (ROME G1803), chef de rang (ROME G1803) Après la première session de formation de 2021, les indicateurs de résultats sont accessibles automatiquement ici.
Durée de validité
  • 2 ans

Lieu

CARRE ZEN 926 chemin du Tour des Roches 97460 SAINT PAUL

Capacité d'accueil

Entre 6 et 12 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

En cas de handicap, des modalités de compensations seront étudiées au cas par cas pour rendre la formation le plus accessible possible. Dans tous les cas de figures, les salles de formation sont accessibles aux PMR

Prochaines dates

11 places restantes TP SERVEUR(EUSE) EN RESTAURATION 2025/2026 niveau 3 RNCP3...
du 23/10/2025 au 23/10/2026