TP SERVEUR(EUSE) EN RESTAURATION NIV 3 RNCP 39534 - NIV 3 - enregistré le 03/09/2024 et valide jusqu'au 07-01-2027
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Prochaine date : le 08/06/2025
Formation créée le 26/02/2025. Dernière mise à jour le 15/05/2025.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Formation éligible au CPF numéro 106885 - Code RNCP 39534 - Formacode 41757 - Code ROME : G1803 Modalités d'accès Pré-sélection - Dossier de candidature - Entretien pédagogique individuel : vérification du parcours, validation de la motivation - Evaluation pré-formation - Evaluation du niveau de français et de mathématiques Délais d'accès Ouverture des inscriptions en entrées en sorties permanentes
Objectifs de la formation
- Réaliser les travaux préalables au service en restauration
- Accueillir, conseiller et prendre sa commande
- Réaliser le service en restauration
- Maîtriser les bonnes pratiques HACCP
- Réaliser les bons gestes SST
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout Public de plus de 16 ans
Prérequis
- Savoir Lire, écrire et compter
Contenu de la formation
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CCP1 - Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
- Appliquer rigoureusement les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité au poste de travail
- Doser précisément les produits selon la notice technique et l’usage prévu
- Respecter strictement les instructions d’utilisation des produits et des matériels
- Optimiser l’utilisation des fluides, des produits et des consommables pour éviter tout gaspillage
- Repérer et signaler immédiatement tout dysfonctionnement ou anomalie à l’équipe compétente
- Contrôler visuellement la qualité du nettoyage et déclencher les actions correctives si nécessaire
- Manipuler les équipements de nettoyage conformément aux règles d’utilisation et de maintenance
- Compléter de manière exhaustive la fiche de suivi d’intervention après chaque tâche
- Respecter le plan et le planning de nettoyage définis par l’établissement
- S’adapter aux contraintes techniques et environnementales du site pour garantir l’efficacité des opérations
- Organiser son travail en tenant compte des caractéristiques des locaux et des équipements
- Analyser ses méthodes de travail pour identifier les pistes d’amélioration continue
- Se répartir les tâches de façon collaborative et coordonnée au sein de l’équipe
- Partager ses connaissances sur les produits et matériels pour renforcer la compétence collective
- Connaître et interpréter les pictogrammes de sécurité figurant sur les produits
- Maîtriser les principes fondamentaux des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité
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CCP2 - Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes
- Organiser rationnellement son travail en fonction du service, en anticipant les imprévus et en adaptant son planning
- Réceptionner et contrôler qualitativement et quantitativement les marchandises en appliquant les procédures de PEPS, BL, DLC et DDM
- Stocker les produits en respectant les consignes de température, d’hygiène et de rotation des stocks
- Vérifier et afficher la carte et les menus selon les directives de l’établissement
- Lire et exploiter un plan de salle pour coordonner la distribution et la mise en place des tables
- Contrôler le fond de caisse et réaliser les opérations de caisse conformément aux procédures
- Mettre en place le service (carcasse, console, matériel) pour les prestations à la carte et banquet, en fonction des réservations
- Approvisionner le poste boissons et préparer le plateau de fromages en respectant les températures de conservation
- Préparer, nettoyer et vérifier le bon fonctionnement des matériels et compléments de mise en place
- Réapprovisionner la cave du jour et les armoires réfrigérées en office et au bar
- Prévenir les troubles musculo-squelettiques en adoptant les postures et gestuelles adaptées lors des manutentions
- Contribuer activement à la lutte contre le gaspillage alimentaire et au tri des déchets
- Appliquer les principes de réception et de stockage des marchandises (PEPS, BL, DLC, DDM)
- Identifier les familles de fromages et de boissons et garantir leurs conditions optimales de conservation
- Mettre en place les services à la carte et en banquet en respectant les règles de présentation et d’organisation
- Organiser l’aménagement des espaces de restauration en sélectionnant le mobilier et le matériel appropriés
- Exécuter les procédures de caisse et utiliser les calculs de base pour assurer la fiabilité des opérations financières
- Intégrer et promouvoir les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire et la responsabilité sociétale de l’entreprise
- Prévenir les troubles musculo-squelettiques en adoptant les gestes et postures ergonomiques adaptés
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CCP3 - Mettre en place les différents types de buffet
- Utiliser la fiche de fonction pour organiser et exécuter les tâches de mise en place du buffet
- Mettre en place la carcasse en tenant compte du type de buffet et du nombre de convives
- Dresser harmonieusement les produits sur le buffet en respectant les règles de présentation
- Adapter la décoration et l’agencement du buffet selon le thème et les contraintes de l’événement
- Préparer et disposer le matériel et les garnitures (paneterie, fruits, fleurs) nécessaires à chaque type de buffet
- Approvisionner et stocker boissons et denrées en veillant au respect des règles de stockage
- Contrôler la conformité des mises en place avant l’ouverture du service
- Manipuler et entretenir le matériel et le mobilier spécifiques au buffet avec soin
- S’adapter aux contraintes techniques et logistiques de l’établissement pour garantir un service sans faille
- Organiser son travail et répartir les tâches en équipe selon la fiche de fonction ou les consignes orales
- Connaître les principaux types de buffets et leurs codes de présentation
- Maîtriser le matériel et le mobilier spécifiques à la mise en place de buffets
- Comprendre les règles de stockage des produits (température, rotation)
- Appliquer les principes de base de lutte contre le gaspillage alimentaire et de prévention des TMS
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CCP4 - Accueillir la clientèle et l’accompagner à sa table
- Enregistrer et confirmer les réservations par téléphone et en présentiel en utilisant les supports dédiés
- Adopter une élocution claire et utiliser des phrases structurées pour faciliter la compréhension
- Appliquer les formules d’accueil et de politesse adaptées aux contextes francophone et anglophone
- Vérifier la disponibilité et la cohérence des réservations dans le cahier, le logiciel ou les plateformes en ligne
- Maintenir une hygiène corporelle irréprochable et porter une tenue conforme aux standards de l’établissement
- Adapter son comportement et son discours à la typologie et aux attentes de chaque client
- Assurer un suivi attentif des demandes du client de son arrivée à son départ
- Collaborer étroitement avec l’équipe de cuisine et de salle pour coordonner l’accueil et le service
- Maîtriser les modalités de prise de réservation et les supports (logiciels, sites web, réseaux sociaux)
- Connaître les prestations et spécificités de l’établissement
- Connaître les formules d’accueil et de politesse en français et en anglais
- Appliquer les techniques de communication de base pour interagir efficacement avec la clientèle
- Connaître le vocabulaire professionnel spécifique à la gestion des réservations
- Identifier les sites et manifestations touristiques à proximité pour conseiller les clients
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CCP5 - Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés
- Prendre et enregistrer les commandes, qu’elles soient manuelles ou numériques
- Rédiger et transmettre des bons de commande conformes à la demande du client
- Annoncer clairement les commandes aux services concernés pour en assurer la bonne exécution
- Appliquer des techniques de vente pour conseiller le client, suggérer des spécialités et proposer des accords mets-vins
- Reformuler la commande pour vérifier sa conformité et éviter les erreurs de service
- Gérer l’enchaînement des prises de commande pour optimiser le travail en cuisine et en salle
- Être à l’écoute des attentes du client et adapter son comportement et son discours à son profil
- Préparer son argumentation commerciale en s’appuyant sur l’offre de l’établissement
- Utiliser le vocabulaire professionnel en français et en anglais avec précision et politesse
- Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire en ajustant les quantités et en informant le client sur les portions
- Maîtriser les supports de prise de commande manuels et numériques
- Connaître les boissons, les mets, les spécialités régionales et l’offre de l’établissement
- Connaître les principes de base des accords mets-vins et les modes de cuisson des produits
- Identifier les allergènes, les régimes et les tendances alimentaires
- Connaître les labels qualité et les pratiques écoresponsables
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CCP6 - Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
- Lire et appliquer un tableau de conversion pour doser précisément les ingrédients des boissons
- Utiliser le matériel et la verrerie adaptés à chaque boisson pour garantir un service professionnel
- Réaliser les techniques de service des boissons alcoolisées et non alcoolisées selon les standards de l’établissement
- Réaliser les techniques de service des boissons alcoolisées et non alcoolisées selon les standards de l’établissement
- Anticiper et répondre proactivement aux demandes du client tout au long du service
- Faire preuve de discrétion et de confidentialité dans les interactions avec la clientèle
- Connaître les recettes des cocktails classiques et les principes de leur réalisation
- Maîtriser les principales appellations viticoles et leurs spécificités
- Connaître les types de verrerie et de matériel nécessaires au service des boissons
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CCP7 - Effectuer les différents types de service à table et au buffet
- Maîtriser les techniques de service à l’assiette, au guéridon, à l’anglaise et au buffet
- Organiser et assurer le service d’un banquet selon les normes professionnelles
- Porter simultanément plusieurs assiettes (au moins trois) sans compromettre la qualité de service
- Découper et préparer au guéridon des mets simples en garantissant sécurité et présentation
- Réapprovisionner et réorganiser harmonieusement un buffet pour maintenir son attractivité
- Adapter le choix des couverts et du linge de service aux mets servis
- Gérer les priorités et anticiper le déroulement du service pour fluidifier le passage des plats
- Réagir efficacement aux aléas du service tout en respectant les demandes du client
- Débarrasser les tables selon les règles d’usage et organiser rationnellement son rang de service
- Collaborer étroitement avec l’équipe de salle et de cuisine pour synchroniser service et préparation
- Connaître les différents types de service (assiette, guéridon, anglaise, buffet) et leurs protocoles
- Maîtriser les règles de service des banquets et des buffets
- Connaître le matériel, le mobilier et le linge nécessaires au service
- Identifier les mets présentés et leurs spécificités de présentation
Équipe pédagogique
Formateur qualifié en formation et en restauration
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Attestation de fin de formation pour les apprenants qui ont suivi le parcours jusqu’au bout
- Attestation de compétences décrivant les acquis de la formation
- Titre professionnel SERVEUR EN RESTAURATION pour ceux qui ont réussi l’examen
Ressources techniques et pédagogiques
- - la méthode expositive par vidéoprojecteur ou par des fiches techniques comme celles des pictogrammes - la méthode démonstrative sur les matériels ou/et sur vidéo - a méthode applicative à titre de travaux pratiques par des jeux de rôle - la mise en situation lors des évaluations formatives - des études de cas pendant les travaux pratiques - la distribution de supports de synthèse sur EXTRANET dédié à l'apprenant
Qualité et satisfaction
Si l'action de formation est réalisée en apprentissage, les indicateurs de résultats seront accessibles automatiquement sur le site : https://cfas.apprentissage.beta.gouv.fr ou https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/
Concernant ce TP, seront indiqués et actualisés à l'issue de la première session d'apprentissage, les indicateurs suivants :
• Le taux d’obtention du titre professionnel : NEANT
• Le taux de poursuite d’études : NEANT
• Le taux d’interruption en cours de formation : NEANT
• Le taux d’insertion professionnelle : NEANT
• Le taux d’insertion professionnelle en lien avec le métier visé par la certification : NEANT
• Le taux de rupture des contrats d’apprentissage conclus : NEANT
• Le taux de satisfaction : NEANT Valeur ajoutée (écart entre taux de réussite à l'examen + taux de réussite réalisé) : NEANT
Statistique sur France compétences :
Année d'obtention de la certification : 2018
Nombre de certifiés : 495
Nombre de certifiés à la suite d’un parcours vae : 11
Taux d'insertion global à 6 mois (en %) : 71
Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois (en %): 52
Taux d'insertion dans le métier visé à 2 ans (en %) : 47
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Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Obtention du titre professionnel et insertion professionnelle. Le titre professionnel est composé de deux blocs de compétences dénommés certificats de compétences professionnelles (CCP) qui correspondent aux activités précédemment énumérées. Le titre professionnel peut être complété par un ou plusieurs blocs de compétences sanctionnés par des certificats complémentaires de spécialisation (CCS) précédemment mentionnés. Le titre professionnel est accessible par capitalisation de certificats de compétences professionnelles (CCP) ou suite à un parcours de formation et conformément aux dispositions prévues dans l’arrêté du 22 décembre 2015 modifié, relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi.
Modalité d'obtention
- Mise en situation professionnelle : 4h20
Détails sur la certification
- PARTIE 1 : Durée 3h40. Le candidat se présente à l’épreuve avec un tablier pour les travaux de mise en place et une tenue professionnelle propre et soignée pour le service. Le jury lui indique le rang qui lui est attribué et lui remet les cartes et menus. Le candidat réalise la mise en place de son rang. Il accueille les clients, prend la commande et effectue le service à table des mets et des boissons pour deux et pour quatre couverts. Il prépare et encaisse les additions. Le jury est présent en permanence pendant la mise en situation professionnelle. PARTIE 2 : Durée 0h30. L’entretien technique a lieu à l’issue de la mise en situation professionnelle. Le jury questionne le candidat sur sa prestation lors de la mise en situation professionnelle et complète l’évaluation des compétences « Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes », « Accueillir la clientèle et l’accompagner à sa table » et « Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés ». Il évalue les compétences « Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes » et « Mettre en place les différents types de buffet ». PARTIE 3 : Durée 20 min. Le questionnaire peut être traité avant ou après la mise en situation professionnelle et l’entretien technique. Le candidat passe un test de compréhension orale, avec un outil numérique, en anglais professionnel correspondant au niveau A2 du cadre européen commun pour les langues. La présence d’un surveillant est requise. Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance : - Le titre professionnel est composé de trois blocs de compétences dénommés certificats de compétences professionnelles (CCP) qui correspondent aux activités précédemment énumérées. - Le titre professionnel peut être complété par un ou plusieurs blocs de compétences sanctionnés par des certificats complémentaires de spécialisation (CCS) précédemment mentionnés. - Le titre professionnel est accessible par capitalisation de certificats de compétences professionnelles (CCP) ou suite à un parcours de formation et conformément aux dispositions prévues dans l’arrêté du 22 décembre 2015 modifié, relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi. Poursuites d'études : - Après sa certification, le jeune diplômé peut intégrer une formation de niveau supérieur. Il peut, naturellement, s’orienter vers un diplôme classé niveau 4 au RNCP. - Pour approfondir ses connaissances, il peut intégrer un bac professionnel Métiers de l’hôtellerie-restauration. L’enseignement se découpe en blocs de compétences générales et professionnelles. La formation propose plusieurs parcours de spécialisation. S’il souhaite poursuivre son apprentissage dans le service, l’étudiant peut choisir le bac pro Commercialisation et services en restauration. - S’il préfère s’orienter vers un travail en cuisine, le bac pro Cuisine lui offre l’opportunité de développer de nouvelles compétences. Débouchés - Le titre professionnel serveur en restauration offre l’ensemble des compétences nécessaires pour débuter sa carrière dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. - Après sa certification, le jeune diplômé peut se mettre au service du client et ainsi envisager un emploi de serveur en restauration, de commis, de demi-chef de rang ou de chef de rang. Ses qualités et son savoir-faire sont recherchés dans des établissements de restauration, ou dans des débits de boissons (cafés, bars). Les types d'emplois accessibles avec ce Titre sont les suivants : - Serveur en restauration, - commis de restaurant, - demi-chef de rang, - chef de rang.
Durée de validité
- 2 ans
Lieu
CARRE ZEN
926 chemin du Tour des Roches 97460 SAINT PAUL
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, même léger, même provisoire, évaluons ensemble un dispositif d’adaptation de la formation. Contact Référent Handicap : Ingrid MASSEAUX - 0692872319 - alternativ974@gmail.com
Prochaines dates
- TP SERVEUR(EUSE) EN RESTAURATION 2025/2026 niveau 3 RNCP3... - 08/06/2025 au 09/12/2025 - CARRE ZEN - (11 places restantes)